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一、原理：
超声波为频率高于20kHz以上的声波,是一种机械振动在媒质中的传插过程,其传播过程中,超声波与媒质的相互作用,可以使超声波的相位和幅度等发生变化;功率超声波则会使媒质的状态、组成、结构和功能等发生变化.食品工业中的超声提取、超声灭菌、超声干燥、超声过滤、超声清洗等方面的进展,介绍了近年超声波技术在食品添加剂的合成、微生物代谢、酒类发酵、食品检测、控制结晶等方面的应用,分析了超声波的作用机理,旨在食品工业中使超声波技术得到更好的利用.
超声波煎煮锅(超声波提取机)结合了超声波技术和传统煎煮方法，通过超声波的振动和空化效应，使食物中的有效成分在低温状态下迅速释放和溶解。相较于传统的高温煎煮方法，能够在较低的温度下实现有效成分的提取，从而避免高温对食物营养价值的破坏。
在结构上，通常采用分体式设计，便于清洗和维护。它配备了超声波电源和煎煮锅体，通过超声波电源的驱动，使锅体中的超声波振子产生振动，进而产生超声波。锅体材质通常为不锈钢，耐腐蚀且易于清洁。
具有多种优点。首先，它能够在短时间内实现有效成分的快速提取，提高生产效率。其次，由于采用了低温提取技术，能够较大程度地保留食物的营养价值和风味。此外，还具有操作简便、安全可靠等特点，适用于各种食品加工场合。
二、 技术参数：
1、超声波功率：1000W (功率可调)
2、超声波槽内尺寸：400(长)x 400(宽)x280(深)mm
3、超声波频率：24.5kHz
4、超声波时间范围：1-999M (数显，任意设定)
5、加热管功率：2kW(供电电源220V)
6、温度范围：常温-220℃(任意设定)
三、应用：
在应用方面，广泛应用于大学实验室、食品企业以及农业大学的食品加工和研究中。它可用于提取中药材、植物提取物、食品添加剂等多种物质，为食品加工和研究提供了有力支持。
四、 特点
1. 低温提取：采用低温提取技术，能够在不破坏食物营养成分的前提下，实现有效成分的快速提取。
2. 操作简便：设备操作简便，易于掌握，适用于各种食品加工场合。
3. 安全可靠：通常采用分体式设计，便于清洗和维护，同时具有较高的安全性能。
4. 高效节能：由于采用了超声波技术，设备在运行时具有更高的效率和更低的能耗。
五、优势
1. 能够在短时间内实现有效成分的快速提取，提高生产效率。
2. 较大程度地保留食物的营养价值和风味。
3. 减少高温对食物营养价值的破坏。
总之，超声波煎煮锅是一种高效、节能、环保的食品加工设备，能够在保持食物营养成分的同时实现快速提取和加工。其广泛的应用领域和性能使其成为食品加工行业的理想选择。
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